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意式老面全麦面包○隔夜发酵硬欧
意式老面全麦面包○隔夜发酵硬欧
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黑沙滩小鲨鱼
《面粉/水/盐/酵母》第六章:酵头面包
⬇️做2个680克面包的量
波兰酵头发酵时间:12-14小时
面团发酵时间:2-3小时
醒发时间:1小时
时间安排:
……下午 6:00 意式老面
……次日早 8:00 主面团和面
……次日午11:00 整形
……次日中午
烘焙
用料
意式老面
白面粉
500 克
水
340 克(27℃)
酵母
0.4 克
主面团
全麦面粉
500 克
水
460 克(38℃)
盐
22 克
酵母
3 克
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该菜谱发布于 2024-09-06 06:24:42
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