脆皮五仁月饼

坚果400g果脯60g细砂糖70g+花生油100g~熟面粉130g白酒5g水21g

饼皮:
细砂糖40g蜂蜜38g →匀
+碱水2g蛋液40g→匀
+熟花生油75g匀
筛入面粉230g~翻拌至无干粉
松弛半小时 分割12*35g

饼皮35g+五仁馅30g
              →12粒 63g模具菊

预热烤箱
上火200℃下火180℃
烤6分钟定型

蛋黄液:蛋黄水各8g蜂蜜2g     ~搅匀→轻扫刷饼皮→  
入烤箱中层175℃烤12分钟

熟面粉的制作:
1斤面粉分装2盘 保鲜膜密封    上屉蒸30分钟 晾凉 碾碎块块  过筛备用.

密封7天后的脆皮月饼:
      坚果香脆 饼皮油润 👍
            24.8.30.制作
                 9.6.整理记录发布.