酸辣鸡爪
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人做过这道菜
鸡蛋卤
无骨鸡爪好吃的关键还是在调料汁上
腌料汁比例毫无保留，
这样做出来酸辣开胃，特别好吃😋
腌料汁比例毫无保留，
这样做出来酸辣开胃，特别好吃😋
用料
| 煮料： | ~~~~~ |
| 无骨鸡爪 | 1斤 |
| 姜 | 3片 |
| 葱段 | 3段 |
| 花椒 | 5-6粒 |
| 料酒 | 少许 |
| 腌料： | ~~~~~ |
| 小米椒 | 3个 |
| 小青椒(没有可以不放) | 3个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 柠檬(切记去籽) | 1个 |
| 香菜 | 2-3根 |
| 大蒜 | 约半头 |
| 生抽 | 3勺 |
| 白醋 | 3勺 |
| 盐(如果是低钠盐可以酌情增加) | 2.5克左右 |
| 白糖 | 5克左右 |
| 味精 | 2.5克左右 |
| 花椒油 | 1勺半 |
| 红油 | 3勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 清水 | 3勺 |
酸辣鸡爪的做法
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先用清水泡半小时，泡出血水
滤水后，再倒一点盐，多搓揉几下，然后冲洗干净备用
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冷水下入鸡爪，放姜片、葱段、料酒和花椒。大火烧开，撇去浮沫，关小火，保持开小泡状态，这样鸡爪就不容易煮破。
煮十分钟左右把它捞起来，放入凉水(我用的是冷藏过的纯净水)中冷却，有冰块儿可以倒点冰块儿，让它冷透(需要剔骨的鸡爪，这一步很重要)……
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准备腌制的配菜：
小米辣、小青椒切圈
半个洋葱切小块儿
一个柠檬切成四块，去籽切成小块儿
香菜切成小段儿
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准备腌制的料汁:
3勺生抽➕3勺白醋➕
盐2.5克左右➕白糖5克➕味精2.5克➕
1勺半花椒油➕3勺红油➕1勺蚝油➕3勺清水
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倒入蒜末
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倒入切好的配菜
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倒入料汁
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戴手套抓匀，腌制4-6小时，坐等美味吧~😋
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很解馋😉
