京式提浆五仁月饼

配方。

面粉

转化糖浆

花生油

放入臭粉。加入热水60度，搅拌均匀。

臭粉。

臭粉水倒入糖浆里 搅拌均匀。

搅拌均匀。

倒入

翻拌均匀

折叠按压。

不需要醒发，直接分割。会回油。

皮：馅 35:40

35克一个。馅40克一个。

五仁馅
杏仁 100，花生仁 100
核桃仁 100，果脯 400
葡萄干 100，瓜子仁 100
松子仁 100，蜂蜜 100
熟油 200，香油 15
熟粉 280，白砂糖 400
白酒 10 ，凉开水 40-75.
冷藏一晚的月饼馅。

包馅

包馅

包馅

按压成型

表面碰水，220/160度6分钟。

放凉一会儿。

蛋黄液：2个蛋黄加10克淡奶油。蛋黄液：蛋黄15g淡奶油5g

海式SP50烤箱，220/160/9分钟

220/160/9分钟

风炉：180/6+7分钟
平炉：220/160/6+9分钟
不同烤箱性能不同，温度需灵活调整

烤盘比较好。