秘制手撕牛肉

牛肉先冷水泡30分钟泡出血水，切块（尽量大点，牛肉要缩水）选择手撕牛肉要尽量用那种可以撕的，卤牛肉选择牛肉蛋子。牛肉下锅加入半瓶啤酒，水和姜葱煮开，煮出血水和泡泡捞起洗净牛肉备用。

大料：
八角8个，桂皮1块，草果3个，小茴香1把，砂仁8颗，香茅草5片，香叶5片……（也可以自己配料加十三香等，但是不要料太多，要不然有股药味）

锅里下多一点油，油热加入切块的洋葱，大葱、姜片，洋葱炒软后加入水和特多的老抽，加入糖和味精及干辣椒，熬化糖后，整锅汤放入一大口锅里（卤的中间不能加水，所以要用大锅卤免得水干了），这时候要尝一下汤，要比较咸才可以。要不卤不进味，老抽代替盐。

锅里汤熬开后加入牛肉大火10分钟后，中小火卤30～40分钟，能用筷子穿过即可捞出。
卤好后撕成条！我这个切的比较小，小朋友吃，大人至少两个这么大块。
撕后备用
锅里热油下锅加入牛肉条，如果尝牛肉有点淡，可以加一点生抽，不要再加盐和老抽，然后小火炒大概3～5分钟出锅即可。