贝果系~美式原味贝果

Name: 贝果系~美式原味贝果
Ingredients: 500克高筋面粉; 25克糖; 270克冰水; 4克半干酵母; 8克盐; 100克波兰种; 50克烫种

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贝果的配方有简单也有复杂
种面的添加延缓了胚体的保存时间，同时也丰富了口感、增加了风味
这款原味贝果特别适合做料理基底
空口吃也非常好吃
所以，我愿意尝试各种贝果

用料

提前做好波兰种和烫种
波兰种：水100g、高粉100g、酵母1g,搅拌均匀无干粉室温发酵至2倍大，转冰箱冷藏发酵一晚，即可使用
烫种：高粉50g、开水50g，混合搅拌均匀，保鲜膜包裹凉晾放入冰箱冷藏一晚即可使用
将所有材料倒入搅拌缸低速混合均匀，转高速搅打至厚膜（7分或8分膜），出缸面温控制在（24-26度最佳）
取出打发好的面团进行一发20-30分钟（温度28、湿度75）
将一发好的面团进行分割，收圆放入冰箱松弛30分钟
取出松弛好的面团擀开整形；整形好的贝果进行二发（温度35、湿度78），发酵至原来体积的1倍大；
发酵好的贝果进行煮糖水，两面各15秒；烤箱上220下170，烘烤12-14分钟