油辣酱3.0
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人做过这道菜
马卡龙大师进阶中
平时拌面会加的辣椒酱,经过测试终于来到了终极版。
生姜可以替换成蒜末。
生姜可以替换成蒜末。
用料
油辣酱3.0的做法
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主要用到的是这四款辣椒
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首先把所有材料都捣碎，两款绿色的可以装在一起,红色的分开
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起锅烧热油，没有温度计就看冒烟程度：锅中油开始油面波动，向四周翻动，并伴有少量油烟出现，温度大概五到六成，大概温度为140度到175度，拿一小点姜末撒进去，听到入锅后应有较多气泡并伴有哗哗声后，倒入所有生姜。
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先加红辣椒炒出颜色。
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后加入青辣椒,主要用于提供香气和肉感。
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最后加入鸟眼辣椒,这里忘记拍了。主要提供辣椒的辣味。
下入所有辣椒后浸炸25分钟，充分释放辣椒的香气和风味。最后淋入酱油, 盐, 糖, 保持火温大约5分钟。关火后撒入辣椒粉和孜然粉,拌均加盖闷凉后装瓶。
香料油就是之前炸红葱酥的油。
小贴士
下入食材的顺序是：姜—> 红辣椒—> 手指辣椒+火箭辣椒—>鸟眼辣椒
姜比较耐炸所以先下，炸出香气后加入红辣椒，调中火炸出颜色。接着开大火下入绿色辣椒（手指辣椒+火箭辣椒），紧接着调中火。直到辣椒都沉下去被油覆盖，再次把火调大，加入鸟眼辣椒。这是辣味的主要来源（真的非常辣，空口吃一口差点被送走）。调味料最后加。最后加辣椒粉的目的是增加色泽,如果前面上色够的话也可以不加。
姜比较耐炸所以先下，炸出香气后加入红辣椒，调中火炸出颜色。接着开大火下入绿色辣椒（手指辣椒+火箭辣椒），紧接着调中火。直到辣椒都沉下去被油覆盖，再次把火调大，加入鸟眼辣椒。这是辣味的主要来源（真的非常辣，空口吃一口差点被送走）。调味料最后加。最后加辣椒粉的目的是增加色泽,如果前面上色够的话也可以不加。
