简简厨房 日式生吐司

将第一步中的所有材料一起揉至扩展阶段。

厨师机揉面：
① 2档搅拌2分钟，搅拌至无干粉。（除黄油外，其余食材放入搅拌机）
② 4档搅拌3分钟，揉出面团。（仍然黏糊，不易被拉薄）
③ 5档搅拌8分钟，揉出厚膜。（膜不透光，破洞锯齿状，扩展阶段。如果面团含水量过高，此时的膜可能还是很容易断，则再酌情搅拌2分钟。）

加入第二步的材料（黄油）揉出手套膜。面温26度。

厨师机揉面：
④ 3档搅拌3分钟。为防止黄油粘在桶壁上，可以将黄油包进面团中。揉匀黄油。（加入黄油，面团揉软，拉伸易断裂）
⑤ 5档搅拌6分钟，揉出手套膜。（能够被拉薄，面团稍有凹凸不平）面温26。

在容器底部涂满黄油，将面团按进去之后翻转过来，这样发酵时面团不易流失水分。
温度28-30度，湿度75%，发酵至两倍大，约1-1个半小时。
手指沾面粉戳面团，洞口不回缩就发好了。
（洞口回缩代表发酵不足，洞口塌陷代表发酵过度）

排气，分成均等的剂子，揉圆。室温松弛20分钟。
450克长方体模具：三等分
250g长方体模具：四等分
250克水立方模具：二等分

整形后放入低糖吐司盒中，整形手法参考简总视频。
450克长方体模具：每个模具中放入3个小面团
250g长方体模具：每个模具中放入2个小面团
250克水立方模具：每个模具中放入1个小面团

温度38度，湿度75%发酵。
山形吐司（不加盖）发酵至8分满，约40-50分钟。
水立方吐司（加盖）发酵至7分满，约30-40分钟。

烤箱下层，上火160度，下火180度，烤28分钟。

从烤箱中取出模具，从高处摔下，震出热气，迅速取出面包。