苏式鲜肉榨菜月饼🥮
穿粤食空的樱桃
广东这边的月饼几乎是甜腻的。
如果非得吃，那我会选择这款咸口的鲜肉榨菜月饼，这也是一款可以让人食欲大增的月饼。一口下去：酥香咸鲜，有荤有素还有面，齐活了！
一口接一口，一个接一个，根本停不下来喇😍
这款月饼属于中式酥类糕点。
酥类糕点制作一般分为三大部分：
1⃣️油酥皮调制
2⃣️馅料调制
3⃣️包制➕烘烤
看似简单，实则不容易。烘焙缺的不是方法，而是足够的耐心。
只要按照步骤一步步来，新手小白也能一次成功。
注：我在传统苏式月饼基础上做了一点小小的“创新”，结合了潮汕朥饼的酥皮做法，烘烤中途取出在月饼表面淋猪油烤，使表皮看出来更金黄酥脆。感兴趣的可以试试这样做。
用料
| 1⃣️鲜肉榨菜馅材料： | 35克/个 |
| 4/6肥瘦梅花肉/五花肉/前腿肉(稍微肥点更油润) | 500克 |
| 生姜 | 1片 |
| 盐 | 3克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 料酒/葱姜水 | 15克 |
| 生抽 | 15克 |
| 老抽 | 5克 |
| 香油 | 20克 |
| 葱花 | 15克 |
| 榨菜粒 | 40克 |
| 2⃣️油酥皮材料： | |
| ⭕水油皮： | 分成20g/个 |
| 低筋粉 | 220克 |
| 糖粉 | 24克 |
| 猪油 | 80克 |
| 热水(≥60℃) | 80克 |
| ⭕油酥： | 分成15g/个 |
| 低筋粉 | 180克 |
| 猪油 | 100克 |
苏式鲜肉榨菜月饼🥮的做法
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1⃣️鲜肉榨菜馅料制作：
榨菜放清水里浸泡20分钟去除盐味后切碎
猪腿肉切小块和生姜片剁/搅打成稍有颗粒感的肉碎,太碎口感不佳
绞肉放入大盆里,加入所有调味料,用筷子顺时针拌匀至肉碎起胶质(如果感觉比较松散可加入半勺玉米淀粉增加胶质)
加入葱花和榨菜碎搅匀
加入芝麻香油拌匀
用汤勺挖一勺肉馅团成35克一个的圆球状
盖保鲜膜放冰箱冷冻30分钟定型
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2⃣️油酥皮制作：
1.水油皮制作：
糖粉和猪油用60℃温水化开(夏季可用常温水)用手动打蛋器拌匀放凉至室温,
加入低筋粉用刮板拌匀让液体和粉类混匀,将面团移到案板上双手反复搓揉直至面团产生筋性,可以抻出薄膜的状态
2.油酥制作：
低筋粉和猪油在盆里用手抓捏直至材料混匀成团状,无需过度揉搓
⭕油皮和油酥分别装袋松弛1小时
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油皮油酥各自分割成20g和15g/个的剂子搓圆,将水油皮擀成圆片包裹住油酥收口搓圆
取一份面团收口朝上按扁,从中间压一下,再向上,下各擀一下擀成椭圆形,由上而下卷起面团,盖保鲜膜松弛20分钟
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取一份面团收口朝上打竖放按扁,重复上下擀压卷起的操作，直到擀完所有面团，再松弛10分钟。
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3⃣️包月饼➕烘烤
取一面团将两端开口处往中间对夹,掌心按扁,擀成四周薄中间厚的直径稍大点的圆皮
包入冷冻好的肉馅,将面皮向上收拢,捏紧收口以免肉馅在烘烤过程中爆出来
将面团收口朝下摆放在烤盘上,用刮板或掌心把月饼表面压平,用红色月饼专用印章在饼正中间盖印,静置20分钟后再烘烤
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🌡️烘烤温度:180℃烤20-30分钟
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没有买红色印章，用刷子沾了点红丝绒液随便画了几笔装饰一下，画得好丑请忽略😩
送人是不可能送人的了，烤好就忍不住那香味直接炫了两只，而且它外皮太酥松一拿上手皮就掉，要是送到人手上都秃驴了太不好意思了😆
现吃是最好吃的，冷了没那么好吃了。
当然，我曾测试过冷冻后拿去180℃烤10来分钟照样也好吃。
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要送礼还是选择送蛋黄酥或者其他月饼吧😝
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⭐制作小贴士:
🔹肉馅不要搅得太碎有颗粒感更有嚼劲,加姜片的量不要过多,薄薄一小片就可以
🔹榨菜较咸,提前浸泡能去除部分咸味,加入一些玉米淀粉能增加肉馅粘性,帮助肉馅起胶
🔹肉馅冷冻再包比较好操作,如果太松散包时容易露馅; 包馅时一定不能让饼的边缘沾到肉馅或油,否则收口会粘合不了‼️造成爆馅
🔹夏季猪油在常温会融化,造成油酥融化快粘手,所以最好能在空调环境下操作,也要适时放入冰箱冷藏让油酥变硬一些更易于操作
🔹肉馅有水分,贴着饼皮那层烤完是湿的属于正常,也是避免不了,表面几层有起酥且层次分明不爆馅就是成功的
