盐水牛肉

牛腱子泡水1小时，中途换水

炒椒盐，2斤牛肉配30g盐，8g花椒
一般盐和肉的比例2斤=1000*3%=30g

开小火炒3分钟，中途用余温在超群1-2分钟

泡好血水的牛肉沥干，尽量用厨房纸擦干

把炒好的椒盐，

还有多一点葱姜，一杯高度白酒和牛肉一起抓均

装入保鲜袋，放不下冷藏2天

2天后拿出来，把葱姜去掉，连着花椒以前下锅煮

炖肉香料，草果去籽一个，八角2个，白芷2片，桂皮1片，白胡椒一把，白寇2个

把香料放锅里干炒，小火炒2分钟

把水煮开放牛肉
这里炖肉加的水和盐比例2%，这里就是1升谁，加20g盐，如果1.5升水，那么加25g盐
10g鸡精，加葱姜，30g糖

撇去浮沫

加入香料

➕开水没过牛肉2/3处，盖盖小火顿90分钟

时间到关火，焖到自然凉，放不下冷吃更容易切