巧克力香蕉包
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六一是我
5个的配方，每个面剂子80g
用料
巧克力香蕉包的做法
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提前一晚制作波兰种：高粉60g 水60g 干酵母0.12g
发酵到表面开始有小气泡，放冰箱冷藏过夜 -
主面团：
高粉60g
全蛋液20g
牛奶72g
盐2.6g
糖26g
奶粉8g
干酵母 2g
黄油12g
波兰种120g -
制作巧克力卡仕达：大约八个
纯牛奶 100g
淡奶油 25g
黄油 3.25g
低筋粉 7.5g
玉米淀粉 6.25g
可可粉 3.75g
糖31.25g
全蛋液 37.5g
鸡蛋打散，加入粉类
糖、牛奶、淡奶油、黄油，微微加热
混合物倒入鸡蛋盆，边倒边搅拌
全部混合物过筛，筛回锅里，开小火，不停搅拌成糊状
密封冷藏备用 -
打面，面温26°c
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一发， 28°c，75% 一小时
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整形
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二发，32°c 80% 30-40min
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210/210-12min
