开心果脆皮霸霸月饼

开心果碎和其他坚果烤香，开心果用130度，烘烤15分钟，晾凉（我这是最后一次做拍的图，纯用的开心果，加杏仁片的话，时间5-10分钟即可，随时观察，轻微变色即可）

44克糯米粉炒熟（微变色有米香）油酥会用到32克，剩下的馅料会用到，油酥中的中筋粉炒熟（也可以不炒）

玉米油32克加热到200℃，没有温度计可以观察油冒烟即可，关火，加入32克糯米粉和24克中筋粉，制成油酥

油酥晾凉，加入盐1克，糖粉12克，也可用椒盐，糖粉这个量我觉得甜度较合适，喜甜可酌量添加

加入25克开心果酱，试过几种，推荐用久丸正荣，颜色和香气都很赞

混合好的油酥中加入所有果仁，果仁可替代，只要用量不变即可，熟糯米粉酌量添加，不建议特别多

混合好的馅料，形散神不散，用力可攥成团，一按会散开的状态

15克蛋液中，加入35克玉米油，混合到水油融合，加入10克提浆，混合均匀

加入10克开心果酱，混合均匀后分别加入1克食盐，25克糖粉，135克中筋面粉，10克玉米淀粉，15克奶粉

面团揉匀，有一定湿度，容易成团，不容易开裂，一定要最后做饼皮，做好后直接包制，越放置越不容易包

馅料和饼皮都分成25克一个

包制，馅料放饼皮上，用手往上轻推饼皮，馅料易散，手法要轻柔

烤制前月饼上喷水，入烤箱，我试过几种温度，165℃，20分钟最好

注意观察饼皮颜色，这款月饼很容易上色，颜色不要过深

模具推荐使用简单款，饼皮偏干，模具复杂不易操作

月饼放凉后，整体酥脆，入口香气浓郁，特别适合配上一壶茶