潮汕荷兰薯粿

Name: 潮汕荷兰薯粿
Ingredients: 2500克土豆：; 2个翅补鱼（比目鱼）干; 500克白肉丁; 600克鲜虾; 750克地瓜粉; 5条青蒜苗; 适量胡椒粉; 适量盐

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荷兰薯粿，潮汕地区的特色美食，以濠江的做法最为著名。
荷兰薯，就是北方的土豆南方的马铃薯。做荷兰薯粿除了土豆要粉最关键还是在于地瓜粉，好的纯地瓜粉做出来的粿才能Q弹色泽亮。
里面用到的翅补鱼粉是整个粿的灵魂配料，翅补鱼学名叫比目鱼，晒干后保存，经过油炸或者烘烤酥脆后打磨成粉，香气逼人。

用料

先把土豆蒸熟，太大个了，我切半来蒸，大约蒸了30分钟，可根据自己蒸锅和活力控制时间，我一般用筷子能轻松插入来判断。
在蒸土豆过程我们可以来准备配料，首先拿出两个翅补鱼
用剪刀剪成小块
用热油炸至酥脆后放入料理机打磨
打成这样的细粉备用，打磨的过程香气开始散发出来了
那天因为头痛，没办法每个细节都拍照记录哈，蒸熟的土豆用刀背按压成泥，可根据自己喜欢的口感选择土豆泥的粗细，我是喜欢带有颗粒感的，白肉切成粒状，鲜虾剥壳后用一点油炒熟切碎，青蒜切碎，称好地瓜粉。
将所有材料混合搅拌均匀，记得加盐、胡椒粉。
把混合好的土豆团分成小份，整形成条状放入蒸笼，水开上锅蒸20分钟。
出锅
出锅后直接淋上热油先吃，也可以等凉切片煎至两面金黄，各有特色。