广式豆沙蛋黄月饼

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总是馋豆沙蛋黄馅的月饼,因为很怀念小时候的味道。自己亲手做选用食材新鲜,没有添加剂,吃得更安心。想吃了不一定要等明年中秋,学会了随时可做!😀
此配方做出来的成品,一个月饼是40克饼皮、60克馅料,一共做了14个100克的月饼。自制的豆沙馅,请参照另外一个豆沙馅菜谱。🌷

用料  

中筋面粉 300克
转化糖浆 200克
花生油 75克
枧水 5克
咸蛋黄 14个
豆沙馅 800克
白酒 半碗
鸡蛋黄 一个

广式豆沙蛋黄月饼的做法  

  1. 转化糖浆、花生油、枧水,一起放到容器里搅拌均匀。再加入过筛的低筋面粉,和成面团,盖上保鲜膜醒发一小时以上。

    广式豆沙蛋黄月饼的做法 步骤1
  2. 提前预热烤箱,准备半碗白酒,把咸蛋去掉外层泥沙洗净,取出咸蛋黄,用清水洗一下,再把咸蛋黄放白酒里滚动一圈,放入烤箱,180度烤6~8分钟。

    广式豆沙蛋黄月饼的做法 步骤2
  3. 咸蛋黄烤熟后,取出放凉备用。

    广式豆沙蛋黄月饼的做法 步骤3
  4. 准备饼皮和馅料,饼皮40克,蛋黄加豆沙一起称60克。先把咸蛋黄包在豆沙馅里,再外包饼皮。饼皮很容易推开,哪里不均匀轻轻抹动一下。手上撮一些面粉,把月饼胚外皮搓一搓(防粘),月饼磨具套上垂直按压排气,成型后轻轻推出月饼。

    广式豆沙蛋黄月饼的做法 步骤4
  5. 200度预热烤箱,月饼外皮要喷一下水,再放入烤箱,高温烤5分钟定型后取出刷蛋黄液。蛋黄加10克清水稀释,轻轻刷在饼皮花纹上,不要有成片的蛋液积水,不然烤出来就不好看。

    广式豆沙蛋黄月饼的做法 步骤5
  6. 放入烤箱190度烤10~13分钟,期间注意观察颜色,如果表皮深了可在5分钟后盖上锡纸,防止烤黑。

    广式豆沙蛋黄月饼的做法 步骤6
  7. 烤好常温放置,待饼冷透后密封,回油2-3天就更好吃了。

    广式豆沙蛋黄月饼的做法 步骤7
  8. 广式豆沙蛋黄月饼的做法 步骤8
 
该菜谱发布于 2024-09-18 12:02:30
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