转化糖浆、花生油、枧水,一起放到容器里搅拌均匀。再加入过筛的低筋面粉,和成面团,盖上保鲜膜醒发一小时以上。
提前预热烤箱,准备半碗白酒,把咸蛋去掉外层泥沙洗净,取出咸蛋黄,用清水洗一下,再把咸蛋黄放白酒里滚动一圈,放入烤箱,180度烤6~8分钟。
咸蛋黄烤熟后,取出放凉备用。
准备饼皮和馅料,饼皮40克,蛋黄加豆沙一起称60克。先把咸蛋黄包在豆沙馅里,再外包饼皮。饼皮很容易推开,哪里不均匀轻轻抹动一下。手上撮一些面粉,把月饼胚外皮搓一搓(防粘),月饼磨具套上垂直按压排气,成型后轻轻推出月饼。
200度预热烤箱,月饼外皮要喷一下水,再放入烤箱,高温烤5分钟定型后取出刷蛋黄液。蛋黄加10克清水稀释,轻轻刷在饼皮花纹上,不要有成片的蛋液积水,不然烤出来就不好看。
放入烤箱190度烤10~13分钟,期间注意观察颜色,如果表皮深了可在5分钟后盖上锡纸,防止烤黑。
烤好常温放置,待饼冷透后密封,回油2-3天就更好吃了。