水煮肉片 辣椒炒蛋 炒油菜 荷兰豆炒肉片 干煎豆腐 瘦肉蛤蜊盅

水煮肉片
肉片下盐，蚝油，蒸鱼豉油，两大勺土豆淀粉抓匀，留一份炒荷兰豆
热油，炒香大葱姜，加一勺豆瓣酱，下黄豆芽，中大火炒香后下开水，加盐，味精，蚝油，蒸鱼豉油，料酒，胡椒粉大火煮开几十秒，捞出来豆芽放盘中。保持沸腾下一半多的肉片，中火煮熟晶莹剔透浇豆芽上，撒上葱白青红椒末，油烧到炝烟
一碗干辣椒干花椒倒入漏勺过滤到盘中。

肉片下盐，生抽，胡椒粉抓匀，少量多次加葱姜水抓匀，加蛋清抓匀，红薯淀粉兑点点水抓匀，下点清油封浆，可放冷藏3天。
热油炒香葱姜蒜小米辣，下清水，一袋金酸汤料包，少许料酒，配菜木耳黄瓜烫熟捞起垫盘底。肉片下锅烫至表面光滑即可。

辣椒炒蛋
辣椒去头去尾对半切开，切成丝，
鸡蛋下锅煎好，下油下葱白炒香，下尖椒大火爆香，加盐，蒸鱼豉油，下鸡蛋拌匀。

炒油菜
油菜表皮撕一下，倒入煎豆腐的油，下拍蒜，大火先炒熟油菜梗，下叶子，加盐味精，完全翠绿色出锅。

荷兰豆炒肉片
低油温滑肉片中火升温滑熟备用，底油下葱姜蒜片，中火炒出香味下荷兰豆，大火爆炒下盐引出水分，放点料酒，大火炒香炒熟，翠绿色下肉片，翻拌均匀。

干煎豆腐
热油，中大火煎至豆腐定型，放蒜沫青红椒末，撒蒸鱼豉油，大火收汁翻拌出锅。

瘦肉蛤蜊盅
猪键子肉表面薄的切下来切成大块肉丁，炖盅每个下四块肉，两个蛤蜊，两片生姜，倒开水八分满，加盐，中小火蒸40分钟。