少油巧克力奶油蛋糕卷不开裂不回缩

提前制作巧克力甘纳许，淡奶油1和巧克力隔热水融化，晾凉后保鲜膜贴面放冰箱冷藏。

牛奶➕玉米油煮滚，冲入可可粉中，再加入12克蜂蜜拌匀。

加入48克面粉拌至无干粉。

加入5个蛋黄，拌匀。

完成✅蛋黄糊

蛋白➕柠檬汁以打蛋器打至五分发，将白砂糖分两次加入，导至半干性发泡，如图所示的大弯钩状态。

将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中。

拌匀成面糊，拌好的面糊细腻有光泽。
如果变稀就是消泡了。

将面糊全部倒入烤盘→抹平→敲泡→入炉
中下层，上下火155℃30分钟。

出炉将热气敲出→将蛋糕移出烤盘置于冷却架上→将蛋糕周围的油纸撕开→静置冷却。

淡奶油2加入白砂糖打至五分发，放入冷藏好的巧克力甘纳许，搅打至八九分发。

打好奶油的状态

待蛋糕冷却→抹上巧克力奶油→卷起→放冰箱冷藏定型即可。

*靠近蛋糕中间的奶油🉑抹厚一点，蛋糕尾端的奶油则越薄越好，若蛋糕尾端的奶油太厚，卷到最后奶油会溢出来。