胖嫂恰恰
翡翠小白菜蒸饺
8.3
综合评分
22
人做过这道菜
头一次做，绿色面团部分用滴是食用色素，8够健康吖，最好是用菠菜汁或者油菜汁。PS：我用这个份量做了20只蒸饺，给JMS参考一下，嘿嘿。
用料
| 水发黑木耳 | 20克 |
| 澄面（也叫小麦淀粉、澄粉） | 120克 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 猪肉馅（猪后腿肉） | 200克 |
| 开水 | 160毫升 |
| 豆腐干 | 50克 |
| 猪油 （原方有加，我家里木有，木加） | 8克 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 黄酒或料酒 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 味精或鸡精 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 食用绿色色素 | 适量 |
翡翠小白菜蒸饺的做法
-
将澄面和玉米淀粉放入大碗中，加入开水搅拌均匀
-
把烫好的面粉放到案板上用手搓匀
-
面团放入猪油，用手再次揉匀
-
把面团分成2等份，其中一份加入绿色素揉匀，放入盆中，盆上盖湿布或者保鲜膜饧10分钟
-
豆腐干、水发黑木耳切小丁，葱、姜切末
-
肉馅中放入酱油、料酒、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、葱姜末搅打上劲
-
再放入豆腐干、黑木耳丁
-
加香油搅拌均匀
-
饧好的面团分别搓条，各分割成8个相等的剂子
-
取一个绿色剂子搓圆按扁，中间戳一个洞
-
放入搓圆的白色剂子
-
双色剂子按扁
-
擀成饺子皮，放入调好的馅料
-
边先捏成五角形
-
再把五角形的边捏紧
-
五角形的边用拇指与食指交替搓出花摺，再把每个边的底部向上推，与五角形的中心捏在一起，其余4个边依次做好
-
最后再整形即可
-
所有的白菜型饺子生坯都做好
-
胡萝卜去皮切片，蒸锅烧开把胡萝卜片放在蒸屉上，再把饺子生坯放在胡萝卜片上
-
加盖中火蒸5-10分钟即可
-
趁热食用，冷了蒸饺会变硬，影响口感
小贴士
1、第4步饧面团时，千万表把湿布直接盖在面团上，否则面团表层会成稀泥状。
2、我用的是绿色色素，如果是用菠菜汁做绿色面团，我想应该是直接把份量内的粉类，称好重量（两份重量相等），分别装入两只盆内混和均匀，一份用80毫升左右的开水烫好，另一份则用80毫升左右的菠菜汁（须烧开）来烫。这只是想法，还没实践过，有空我做做看效果如何。
2、我用的是绿色色素，如果是用菠菜汁做绿色面团，我想应该是直接把份量内的粉类，称好重量（两份重量相等），分别装入两只盆内混和均匀，一份用80毫升左右的开水烫好，另一份则用80毫升左右的菠菜汁（须烧开）来烫。这只是想法，还没实践过，有空我做做看效果如何。
