锅包肉

里脊肉买来，稍微洗一下，剃一下筋膜，别问我为啥能切那么大一片，斜着去切呀，斜着切能片薄一点，等下敲也省力，不然直接横切要切很厚的（当然，不排除买错肉的可能性）

用刀背敲里脊肉，正反面横竖都可以，反正把肉片敲薄敲大，一方面肉质更滑嫩，一方面更入味，一方面方便挂糊

准备好的肉片加入胡椒粉、盐、葱、姜、料酒抓匀，腌制10-15分钟，一点料酒味都接受不了的，可以换葱姜水，腌肉的过程可以往土豆淀粉加水，没过淀粉，让淀粉沉一下

腌制完成以后，土豆淀粉完全沉淀，留五分之一的水，加大豆油，搅匀变成糊，放入腌好的肉

开始搅拌，确保每一片肉都均匀挂糊，最好用手，不然一会儿炸也会弄脏手，这时候可以适当调整土豆淀粉的量，看有的肉没挂到糊，稍微加点干淀粉也成

锅中加入大豆油，油温160℃，就是筷子插进去冒泡了，就可以下肉（能用大豆油就用大豆油，一方面起酥，一方面炸出来是金黄色，商超买的大豆油贵点但是有保障）

一片一片炸，一起炸记得炸的时候拨一拨，土豆淀粉容易黏，差不多半分钟就可以拿出来了，记得油温上升过程适当调整一下温度，不然温度就偏高了，容易炸糊，这就全凭经验了

差不多这样，微微带点枣红色就行

滤掉油锅多余残渣，油温上升到210℃，复炸一遍，肉汁会爆，小心一点，炸完枣红色更明显

切葱白，香菜。大葱斜切，不塞牙，不是刀工不好，葱买来有点老了，切不细，很钝

提前准备料汁，白醋，糖，总之6：5比例就行，稍微来点酱油加点颜色，菜就有底口儿，有酱香

锅入少许底油，加入咱前面准备好的料汁，锅铲搁那格愣格愣，炒至锅中冒大泡

冒大泡立刻加前面准备的葱和香菜，肉也倒里，手脚要快，醋容易挥发，迅速颠勺，我这颠勺要离火，不方便拍，自行想象吧

出锅可以滴点明油，咱家里吃健康，不用放，锅包肉，讲的是爆，动作要快，一边拍照一边做，出品也就那样