牛奶卡仕达云朵面包（一次发酵）（万用面团）
0
人做过这道菜
小时光-朵朵
用料
| ❤️16个60克 | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 糖 | 70克 |
| 盐 | 6克 |
| 酵母 | 6克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 黄油 | 50克 |
| 水 | 260克 |
| ❤️卡仕达酱：35克/个（590克） | |
| 蛋黄 | 94克（6个） |
| 细砂糖 | 80克（可减至60） |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 牛奶 | 400克 |
| 黄油 | 20克 |
| 表面装饰 | |
| 牛奶 | 适量 |
| 杏仁片/白芝麻 | 适量 |
| 蛋黄和一半细砂糖混合搅打均匀，筛入低筋面粉，充分拌匀至无颗粒，将牛奶+一半糖小火煮至微沸，一点点倒入到面糊中，边倒边搅拌，将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，小火边煮边搅拌，酱料会逐渐浓稠，关火，趁热加入黄油搅拌融化，密封冷却备用 |
牛奶卡仕达云朵面包（一次发酵）（万用面团）的做法
-
面团打至薄膜
28度，一发40-60分钟
分割16份，约60克/个，松驰15分钟
面团擀成椭圆形，翻面，放上35克馅，上面翻下压紧，边缘处切三个刀口，中间喷水，粘上白芝麻
36度湿度85%，发40分钟左右，1.5-2倍大
表面涮牛奶
上190下190度，16～18分钟
-
