柠檬百香果酵液吐司
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那年夏末08
巨香巨软的一款吐司，空口可以吃掉一整个，值得拥有，记录自用食谱。
用料
| 酵液 | |
| 百香果 | 50克 |
| 柠檬 | 200克 |
| 糖 | 50克 |
| 水 | 500克 |
| 中种 | |
| 酵液 | 30克 |
| 高粉 | 30克 |
| 续种 | |
| 酵液 | 60克 |
| 高粉 | 60克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 320克 |
| 酵液 | 280克 |
| 糖 | 30克 |
| 黄油 | 10克 |
| 酒渍芒果干 | 60克 |
柠檬百香果酵液吐司的做法
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酵液28度左右发酵4天，每天上下午开盖排气，摇匀。发酵完成后，酵液与高筋面粉1比1混合发酵，测试活力，四小时涨至3倍大，续种至180克面种做为中种。
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除盐黄油，芒果干以为揉至粗膜，再放揉至扩展阶段。
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取出面团28度室温发酵半小时，折叠后入冰箱12小时。
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取出分割成320克左右，松驰30分钟整形入模，模具为250克。二发至十分满，入炉烘烤上火115，下火170度，20分钟。
