自用 扁肉皮

面粉中加入一小撮碱面，一个鸡蛋，和匀。（面粉和碱面的大概比例：500g：2g。我用了一小碗面粉，大概手指捏了1小撮碱面。）1、此方法同样适用于压面机。
2、方子中用到碱面，实在没有可以换成等量的盐。
3、面粉和水的比例：大概是500g面粉180ml水的样子，我没有去量，凭感觉和的。倒一点水，充分搅拌匀，然后在干面粉上再稍倒一些水，继续充分揉匀，直到所有面粉刚刚揉成硬团就可以了。醒30分钟后，面团自己会变得稍软一点点，柔和一点点。关键是倒水的时候每次别倒多就好了。

分享一个广东工厂里的云吞皮配方⬇️工厂一次出35斤皮量
| 高筋面粉500克 | 鸡蛋液 225克 | 50度碱水 3克 |
纯鸡蛋液和面，含水量很低很低，约33.5%含水量，所以不会粘连在一起，用机器。
中筋面粉 120克
鸡蛋液 52克
水 11克
碱水 0.6克

把面团材料混合均匀，揉成团，揉不动就醒面15分钟再揉，直到基本光滑成团

醒面1小时以上，醒越久越方便擀开擀薄（我直接选择冷藏隔夜）

面粉 250克（100%）
水 100克（40%）
盐 2克（≈1%）
淀粉 适量（当天用的玉米淀粉） 1.面、水、盐混合
搅拌至絮状
状态偏干
粗揉成团，会有点难揉
2.粗团后厨师机3档继续揉8分钟
朝同一方向揉至表面光滑
3.盖个盆子醒面二三十分钟
250g面粉共包了88个小馄饨

面粉、水、盐入主锅，先30秒速度3-6混合，再2分钟揉面，因为水分少，揉出来的面就是👆这样一颗一颗的；

※※※一般市售面粉用这个方子都是可以的，一些农家面粉吸水性稍差，请酌情减水量。
将揉好的面取出来；将面疙瘩揉成团，放入保鲜袋密封好，醒20-30分钟。一次吃不完的馄饨皮，可以用保鲜袋包好，平放在冰箱里冷冻，需要用时提前拿出来，放冰箱冷藏里解冻；