云腿月饼

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用料  

面皮
中筋面粉 250g
蜂蜜 20g
泡打粉 2g
小苏打 1g
糖粉 25g
猪油 130g
65g
馅料
火腿丁(怕咸建议再煮一下) 500g
粗砂糖(需要颗粒感) 300g
蜂蜜 60g
猪油 100g
白酒(真酒就行) 1.5g
熟糯米粉(自己烤或炒一定要变色,可使用三洋糕粉) 150g

云腿月饼的做法  

  1. 馅料
    所有材料加一起拌匀即可
    面皮与馅料比例一比一
    9月25日是25g

    云腿月饼的做法 步骤1
  2. 糯米粉烤熟程度
    9月25日使用成品馅料
    馅料过湿加入部分熟糯米粉调节干稀程度

    云腿月饼的做法 步骤2

  3. 将三分之一粉(9月25日是用低筋面粉与高筋面粉搅拌均匀)与水、蜂蜜、糖粉、泡打粉、小苏打搅拌到起筋
    建议以后直接用高筋面粉打这一步(如果还是低筋面粉和高筋面粉混合的话)

    云腿月饼的做法 步骤3
  4. 加猪油拌到有猪油颗粒(搅拌机打只需要几下能看到明显的猪油大颗粒)

    云腿月饼的做法 步骤4
  5. 加入剩下三分之二面粉
    拌匀至光滑,包好松弛30分钟

    云腿月饼的做法 步骤5
  6. 分剂子
    皮30g
    馅30g
    9月25日,分得25g,皮和馅的比例是一比一

    云腿月饼的做法 步骤6
  7. 包馅
    装盘
    顶部点红点(使用红色色素,碗中垫纸挤进去)
    色素用不完可以放在那里,下次加水接着用)

    云腿月饼的做法 步骤7
  8. 入炉烘烤
    上火230
    下火150
    约20分钟
    烤至上色

    云腿月饼的做法 步骤8
  9. 注意⚠️

    云腿月饼的做法 步骤9
  10. 云腿月饼的做法 步骤10
  11. 云腿月饼的做法 步骤11
 
该菜谱发布于 2024-09-25 22:03:32
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