巧克力脆片
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人做过这道菜
朗阿朗的美食日记
记录自用配方。待完善。
烘烤方法A：凯度SKY烤箱，多层烘烤，中上层和中下层，共两层。
150度预热10分钟，风烤模式，150度18分钟，很好。
烘烤方法B：凯度SKY烤箱，单层烘烤，中层，上下管模式，150度预热，烘烤18？分钟（待测试）
烘烤方法C：海氏SP50烤箱，待测试。
变形配方1：蛋液混合物中加入8克淡奶油，试试？
变形配方2:直接蛋白35克代替蛋液混合物，做出来是更脆的口感；或直接用35克全蛋液代替蛋液混合物，做出来的酥松口感的薄饼。
变形配方3: 用双倍重量的淡奶油代替黄油。可能要增加面粉的用量，具体根据饼干糊的浓稠度来决定。
配方变形5: 不放可可粉就是原味的，加入红茶粉（几克？）就是红茶味的。
烘烤方法A：凯度SKY烤箱，多层烘烤，中上层和中下层，共两层。
150度预热10分钟，风烤模式，150度18分钟，很好。
烘烤方法B：凯度SKY烤箱，单层烘烤，中层，上下管模式，150度预热，烘烤18？分钟（待测试）
烘烤方法C：海氏SP50烤箱，待测试。
变形配方1：蛋液混合物中加入8克淡奶油，试试？
变形配方2:直接蛋白35克代替蛋液混合物，做出来是更脆的口感；或直接用35克全蛋液代替蛋液混合物，做出来的酥松口感的薄饼。
变形配方3: 用双倍重量的淡奶油代替黄油。可能要增加面粉的用量，具体根据饼干糊的浓稠度来决定。
配方变形5: 不放可可粉就是原味的，加入红茶粉（几克？）就是红茶味的。
用料
| A蛋液混合物 | 蛋白25克+蛋黄10克？ |
| A细砂糖 | 35克（跟蛋白重量一样，可按个人爱好调整） |
| 步骤1:A放在一起混合均匀。 | 步骤2:B放在一起混合均匀过筛A中。 |
| B低筋面粉 | 35克（几克蛋白几克低粉） |
| B可可粉 | 5克（约面粉的15%） |
| B盐 | 一丢丢（约0.5克，可不放） |
| 步骤3:融化状态的C少量多次加入到AB混合物中混合均匀，饼干糊完成 | 饼干糊天冷可立即使用，天热放入冰箱冷藏30分钟以上或隔夜。 |
| C黄油 | 35克（跟蛋白一样的量） |
| 如需加坚果，可参考下面配方制作裹酱坚果（除坚果外材料隔水或微波炉融化，然后将坚果放进去混合均匀） | 也可加耐烤巧克力代替裹酱坚果 |
| 黄油 | 4克 |
| 黑巧克力（50以上） | 5克 |
| 水怡 | 6克 |
| 坚果（如夏威夷豆） | 66克 |
巧克力脆片的做法
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烤了七分钟的样子。
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实验1:蛋白25克+蛋黄10克，偏酥脆，原因是蛋黄多，想要更脆就减少蛋黄含量。
实验2:蛋白35克，实验结果？
实验3:蛋白30克，蛋黄3克，实验结果？
小贴士
1，180度预热，多层，180度风烤12分钟，有点过了，还能吃。下次降低温度试试。
2，150度预热10分钟左右，多层，150度风烤15分钟，有点软，再烤3分钟。很好。
2，150度预热10分钟左右，多层，150度风烤15分钟，有点软，再烤3分钟。很好。
