自制烤肉肠
0
人做过这道菜
毛胚00后的厨房日记
欢迎来到毛胚00后的厨房日记，费那么多劲只为了自己做的自己放心😀
注意:
🧄1包肠衣差不多能灌10斤肉，我泡糯米是因为一部分肉馅儿做了糯米肠（糯米吸油，挺好吃的，可以尝试。具体你想放多少米自己看着来就行，不一定非要按照我的方子）
🧄酱油:千禾有机酱油0添加。玻璃方瓶，白色的外包装那款。
🧄不知道肉馅味道如何，可以先活点面，弄点肉馅做个肉饼尝尝。
🧄用不完的肠衣洗净，拧干水，加入很多盐搅拌致直到和打开包装时基本一致，放入冰箱储存。
🧄如果想香肠红一点儿，跟卖的那样，可以少加点红曲米粉，我没加。（没买到哈哈哈哈哈淘宝应该有）
🧄你别加葱姜！！！别啊！！！
注意:
🧄1包肠衣差不多能灌10斤肉，我泡糯米是因为一部分肉馅儿做了糯米肠（糯米吸油，挺好吃的，可以尝试。具体你想放多少米自己看着来就行，不一定非要按照我的方子）
🧄酱油:千禾有机酱油0添加。玻璃方瓶，白色的外包装那款。
🧄不知道肉馅味道如何，可以先活点面，弄点肉馅做个肉饼尝尝。
🧄用不完的肠衣洗净，拧干水，加入很多盐搅拌致直到和打开包装时基本一致，放入冰箱储存。
🧄如果想香肠红一点儿，跟卖的那样，可以少加点红曲米粉，我没加。（没买到哈哈哈哈哈淘宝应该有）
🧄你别加葱姜！！！别啊！！！
用料
| 鲜猪肉 | 6斤 |
| 冰猪肉 | 2斤 |
| 黑胡椒 | 18g |
| 盐 | 21g |
| 淀粉 | 240g |
| 糖 | 80g |
| 酱油 | 60g |
| 味精 | 60g |
| 肠衣 | 1包 |
| 糯米（泡好的） | 2斤 |
| 高度白酒 | 适量 |
自制烤肉肠的做法
-
肉2:8肥瘦。先肥肉切小块绞肉机绞烂，留出适当的瘦肉，用刀切成肉丝（为了吃起来有肉感），剩下的瘦肉放绞肉机绞一下，千万别太烂。
弄好的肉放了一个盆里，用筷子顺时针使劲的搅拌，让肉有劲。
-
倒入所有的调料，抓拌均匀
-
按照视频里这种做法，一点点的摔打肉馅儿使其紧致，有弹性。（大概摔打半小时，这个自己看着差不多就行）。肉馅儿可放了冰箱里，腌制一晚上。
-
泡一点儿糯米（不做糯米肠就略过这一步）
-
打开包装，将肠衣用清水洗去盐粒，清水泡20分钟，高度白酒泡40分钟。
找个线穗子里边的塑料（充当灌肠工具。不经常灌肠就没买灌肠机器）套上肠衣灌肉。
-
按照适当的长度用线绳捆绑，最后用牙签扎扎香肠里的空气排气。
挂到线上风吹致肠衣干燥不黏手，放了锅里冷水下锅，小火慢煮40分钟。出锅后等香肠冷透放冰箱储存。之后可煎可烤。
