鱼香茄子煲

Name: 鱼香茄子煲
Ingredients: 茄子; 豆瓣酱; 甜面酱; 海鲜酱; 猪肉末; 咸鱼; 葱

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有不同版本川菜版本强调麻辣上海菜版本强调豆瓣酱的味道偏浓偏甜粤菜版本真的有鱼梅香咸鱼（马鲛鱼）；
粤菜吃的再油腻也比不上川菜和上海菜：
肉末在外面餐厅做不会腌制但是在家里做建议腌制；
葱花要多才好吃；
海鲜酱是灵魂；
这个菜放榨菜粒更好吃

用料

猪肉碎不要清洗腌制：在碗的另一边先混合腌料：胡椒粉生抽蚝油糖生粉清水少许然后腌制
两粒蒜头一粒干葱葱花要多
梅香咸鱼冲水控干水分改刀切粒长骨不要
酱料：1茶匙甜面酱/面豉酱/柱侯酱 1茶匙海鲜酱 1茶匙豆瓣酱
茄子清洗干净大火滚水茄子去头斑马去皮改刀切斜刀切完立刻蒸7-8分钟在外面餐厅做都是油炸
热锅旧油更香下咸鱼中小火煎香煎的越香这个菜越好吃闻到很浓郁的味道推到一边下猪肉碎不要动煎一边再翻面不要动轻轻推散
闻到猪肉香味下干葱蒜蓉混合炒香在锅中间下酱料酱料起泡起香混合翻炒锅边下酒下茄子混合翻炒下热水调味：一汤匙蚝油生抽老抽混合均匀水滚后慢火加盖焖几分钟开大火试味下生粉芡如果颜色想更靓可以加少许老抽关火下葱花混合
煲在火上茄子慢慢放入煲里加盖可以在盖子周围下酒继续下葱花