避风塘大虾

准备大蒜切末，或者打碎
打好的蒜末清洗一下，不然炸的时候容易发苦
冲洗后控干水分备用

1/4洋葱切碎

半个青椒半个红椒切丝

一平勺豆豉切碎

100g面包糠

一斤大虾先剪去虾头部分硬的地方

再把虾尾小三角也剪了
再把虾须，虾足剪了

开背，去虾线

处理好洗净的大虾，薄薄的撒一层干淀粉

锅里倒多点油，手掌距离油面感觉微热，蒜蓉倒下去

等到油里开始出现密集的泡泡后，转中小火炸蒜蓉，要不停反拌，避免沾锅

提前准备二个盘子，分别垫上厨房纸

锅里泡泡几乎消失时，这时蒜蓉变色速度很快，变成浅金黄色捞出，一定要浅金黄色就捞出，炸时间长会苦

油里蒜末捞干净，倒在盘子上厨房纸上，吸油

再次开火，油温和炸蒜蓉一样，手掌感到温度，倒面包糠，这次开中火

面包糠颜色微微变黄捞出，倒在另一个盘子厨房纸上
油里面包糠捞干净，不然炸虾容易黑

再次开火，炸虾油温要高点，油温烧至木筷放里面嗖嗖冒泡，

放入大虾，保持大火，在锅里炸2分钟，时间到捞出

油温在升高点，油面开始冒烟，倒虾子复炸，20秒捞出

炸完，把油过滤一下
锅里再次放入过滤后的油，下豆豉，倒入洋葱碎

在倒入青花椒大料

炒出香味，加半勺糖，一点生抽，稍微多点蚝油

然后倒入大虾，翻炒几下，倒入炸好的蒜末，面包糠，翻炒均匀，装盘