葱、姜、蒜、干辣椒段、盐、糖、醋（少量）、生抽、老抽调制料碗，加水备用。
准备好哟处理好内脏及鱼鳞的整条鱼，吸水纸吸干水分。
热锅，合适冷油（油量不宜太多），根据情况整条鱼油煎或者把鱼切块油煎。
油煎后，若油浑浊异味倒掉，倒新油。若无，保留锅内的油，将之前油煎好的鱼再次倒入锅中。
将备好的料碗调料倒入锅中，再加水，水稍没过鱼，大火。
锅开后，加少量白酒烹，中火炖15分钟。
15分钟后，大火收汁，完事。
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Gloria阳
