香炸多春鱼

洗净。
多春鱼去鳃去肠（将鱼头稍抬，按住鳃抽出，不要开膛破肚去肠，会将鱼籽漏掉），洗净；

腌制。
用生抽、料酒、盐、糖、姜、葱等将洗净的多春鱼腌制20分钟左右。

控水。
将腌制好的多春鱼取出控水，有吸水纸的可以直接放在吸水纸上，同时备好淀粉（如果有面包糠或干炸粉的此处也可以用）。

裹面。
将控干水分的鱼在备好的淀粉里翻滚均匀，确保每一处都包裹上。

开炸。
热锅凉油，油热后转小火，放入多春鱼，煎至金黄再翻面；（多春鱼个头较小也比较嫩，太多翻面容易变碎）
如果追求焦香酥脆口感可以再快速轻微复炸一遍。

出锅。
炸好的多春鱼可以沾椒盐粉或孜然粉，也可以直接吃；因为我本身是腌过的，比较入味，同时可能海鲜本身也带有咸香味，我就没再额外加椒盐粉或孜然粉了，这个可根据口味自行选择。