甜面团:种面 | |
高粉 | 325 克 |
纯牛奶 | 240 克 |
酵母 | 5 克 |
主面: | |
高粉 | 140 克 |
细砂糖. | 90 克 |
奶粉 | 15 克 |
盐 | 5 克 |
鸡蛋 | 52 克 |
牛奶 | 32 克 |
黄油 | 35 克 |
培根、芝士、烤肠,肉松,沙拉酱各备用 |
把种面揉成团后,28度 发酵成2 倍大,放冰藏过夜。
把主面的材料和种面都放进揉面机里,盐和黄油等一下加。
用慢速揉成团后,看不到干粉后用6 挡快建打成出膜,
打到出厚膜后加入盐和黄油,再用2 挡打2 到3 分钟 后,用6 挡打2到3 分钟就可以出薄膜了。
把面团放进放酵箱醒发30分钟,把面团分割成80 克的一个面团。
把面团擀成四方形的面片,面片上刺上小洞出气,放入发酵箱醒发1.5 倍大。
发好后表面刷上全蛋液,上面横着放上培根,边上放上马苏里拉。挤上沙拉酱进炉烘烤,
底火150 面火210 ,烤10 到12 分钟左右。
面包彻底放凉后,把它翻过来挤上沙拉酱,(可以放上生菜,我没放)放上肉松,再放上烤肠(是熟的烤肠)再挤上沙拉酱把它卷起来