排骨洗净焯水，不用等到水干，起浮沫即可捞出。
炒锅烧热，放食用油（2勺），加入冰糖（碎），用小火炒出糖色。
等待糖色由白色变成淡黄色，再变成金黄色。
排骨沥干水，倒入炒锅，裹上糖色。
加入开水（水量没过排骨），加入米醋、老抽、料酒（适量）。
盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟。
汤汁剩1/4时加入水淀粉，再放盐。
中火煮至汤汁浓稠，起锅即可食用。
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湖心亭看雪的猫
