蛋月烧

馅料随自己喜欢，35g/个，8个的量280g（今天做的自制枣泥馅，去皮无核灰枣水开计时，蒸15分钟取出压成泥，无需添加任何材料，直接团成8个圆球备用）。

鸡蛋液67g，细砂糖46g，月饼糖浆34g，盐2g，玉米油67g，充分搅拌融合。

低筋粉190g，奶粉30g，泡打粉4g，小苏打1.5g，吉士粉8g，混合均匀过筛备用。

蛋糕小圆托刷脱膜油摆烤盘备用（脱膜油：玉米油5g，黄油5g，低筋粉4g，调合均匀即可）

过筛后的各种粉类倒入充分调合好的液体类，借助刮刀（铲）翻拌至无干粉。

取出饼皮在面垫上叠压成团，均分8个（55g/个），虎口收拢法包入备好的馅料。

放入刷好脱膜油的模具压出蛋月烧花纹

烤箱预热上火190度，下火180度，8~10分钟。

放入预热好的烤箱，下数第二层烤8~10分钟定型。

定型后取出晾凉，表面刷薄薄一层蛋液

再次放下数第二层，继续烤8~10分钟出炉（其间注意观察颜色，上色满意加盖锡纸）。

出炉后轻震即可脱膜，放网架晾凉。

圆形蛋糕托清洗干净可重复运用。

晾凉后封装回油，既方便食用保存，口感也会更绵软。