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双种无油无蛋无奶吐司

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qyz123123的厨房  qyz123123
只有面香味，真的是太妙了

材料简单，只有
水面粉盐和糖
采用冷藏发酵法
风味十足


可做2个450g吐司

用料  

烫种
高筋面粉 50g
开水 50g
鲁邦种100%含水量 50g
主面团
高筋面粉 500g
水 300g
酵母 5g
糖(发酵用，做出来的面包不是甜的) 60g
盐 5.5g

双种无油无蛋无奶吐司的做法  

  1. 建议把面团和好冷藏一会再打面，打面时间会比普通加黄油的吐司时间长

  2. 必须要有手套膜，要不然做出来就是馒头

  3. 室温发酵20分钟后冷藏

  4. 冷藏八小时，时间供参考
    看状态，不看时间，发酵至少两倍大，手指按压不回缩或者微微会回缩即可

  5. 整形，各种整形手法随意，建议两次擀卷，否则组织较差

  6. 2发，烤箱36度发酵模式放一碗水保持湿度

  7. 发到九分满可以烤了

    双种无油无蛋无奶吐司的做法 步骤7

  8. 海氏i7风炉模式155度40分钟

    双种无油无蛋无奶吐司的做法 步骤8

参照这个菜谱，大家做出 1 作品

上传你做的双种无油无蛋无奶吐司

 

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该菜谱发布于 2024-10-07 20:36:12
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