香酥鸭腿

提前将鸭腿洗净控水，正反两面都均匀的抹上盐和黑胡椒，用保鲜膜封好后冰箱冷藏腌制1晚。

从冰箱取出腌制的鸭腿后无需清洗，全部放入一个密封袋，将切片的蒜头也放在密封袋内。
放在有水的深锅中利用水压抽真空。

密封单层的效果，空气基本都被挤压掉了。

为了怕袋子万一有破损，再套一个密封袋，重复抽真空的步骤。这是套两层密封袋抽真空的效果。

锅中加水（没过鸭腿的深度），连密封袋一起放入锅中。
我用的是小美，80度 130分钟 反转小勺。这个口感是鸭腿肉质不烂有嚼劲。
备注：
1.如果家里有老人或牙口不太好的，可以90度3小时 反转小勺（这个时间温度的效果是比较酥烂的）
2.家里没有小美的，可以替换成家用的深锅，一直用最小火煮2.5小时。微微冒泡似开未开的效果基本可以模拟90度的温度，时间上可以略减少些。

80度 130分钟 刚出锅的样子。鸭腿中的油脂被烧出来了，这些汤汁可以留着再加水煮个汤喝，很鲜美的。

将鸭腿从密封袋取出后放凉，并吸去表面水份，减少等会油炸时油花飞溅。

油锅烧至微微冒烟时关火，等5-10分钟左右再开火，此时放入鸭腿油炸，不会粘锅。（此为油炸不沾锅的秘籍，其他油炸也适用）

将鸭腿两面都煎成金黄色但未焦的状态时控油出锅。火候基本上以小火为主。

刚出锅的样子

切块装盆。我用剪刀剪的骨头都能剪断。

不用担心80度烧出来的会不会有血丝，看，粉红色的肉质，表皮还很酥脆，咸淡也正好。
个人口味不一，如果觉得淡可以在表面再撒薄薄的细盐和黑胡椒碎。

附送一个菜，在煎鸭腿前，将土豆洗净，不去皮、切片，小火煎炸（5-10分钟左右）至表皮微皱、表面金黄，出锅后趁热撒上细盐和黑胡椒碎调味，也是一道西餐的美食哦！

这是上次烧的摆盘效果，配上了蔬菜色拉。

快去试试这道美味吧！