包浆豆腐（研发中）和炸制技巧

切豆腐：市场上没有买到那种柔韧的北豆腐，这种胆水豆腐还会出水，可以放在冰箱里静置1-2小时，等水出掉一些再用。

1斤豆腐切4*4*1.2-1.3厘米的块（我要做2份，买了2斤。切的1cm，薄了点，需要切厚一点点）

兑溶液：水500ml，加5g盐，速成版加2%（10g）食用小苏打，慢泡版加1%（5g）食用小苏打。

我为了实验，两种版本都做了。

泡豆腐：切好的豆腐块放水里，盖上保鲜膜冷藏。

速成版：2%小苏打的豆腐泡1.5-2小时就可以吃了，泡得越久内部越嫩，但这个浓度泡太久会有碱味，2小时就基本可以不泡了。（我炸了1.5小时和2小时两种，2小时的嫩一点点，碱味也重一点点，再泡应该就不好吃了）

慢泡版：1%小苏打可以多泡一阵子，本来想说4小时的时候炸一点看看，结果忘光了，泡了24小时，成品也很好，且一点碱味都没有。

着急吃的用2%的速成版、想做一次慢慢吃的用1%的慢泡版。我下次试试看1%浓度泡不同时间成品的差异。

泡好的豆腐用清水漂洗两遍，摊开把水汽晾干一点，不要用厨房纸擦（我怀疑我图片上炸好那个中间是白色、没酥，是因为我为了快点干、擦过的缘故，把接触过小苏打水的部分擦掉了，露出了本该包在里面的浆。我没擦的炸出来就很完整，可惜没拍图）

炸制：豆腐表面水汽收敛一些了就可以炸。因为泡的时间不是很长，表皮容易破，所以一定要注意方法。
锅里放大概到豆腐1/3高度的油，筷子伸进去周围起小气泡的时候就可以炸。一次只放三四片，放下去别忙翻，等十几秒、底面定型变成金黄色后，翻面继续炸。两面金黄就可以出锅了。成品有酥脆带小气孔的外皮和柔软的内芯。
不要提前翻，否则皮会掉，全粘在筷子上。
如果有电饼铛之类不沾锅，也可以开小火翻烤，方法来自建水石屏豆腐店老板：每一块离远一点，刚开始翻快一点，上锅6秒翻一次再6秒翻一次，来回翻2次后就可以慢慢烤了，浆都是烤出来的，烤的时间越长浆越多。我改天试试看。

想要豆腐像网上买的一样浆很多，需要增加泡制时间。我之前一直是在一家叫老农家的土货店的🍑店买的，发出到收到一般都要三天的样子，到手是打冷泡着碱水的，成品一炸疯狂爆浆，超好吃，所以据我分析，1%小苏打泡三天都没问题。我过几天试试看。
ps：要是连泡豆腐这一步都懒得做，你们要去买也行，这店跟我没关系，纯分享，人家都不知道我是谁。只是每次都是两盒起卖，不及时吃完会坏，天气热了也会坏，坏了好可惜。我还是建议你们自己做吧，真的很简单呀～

蘸料：翠宏原味烤肉蘸料+六婆辣椒面，如果有点咸可以加黄豆面，黄豆面目前我没买到好吃的，改天出一期自制教程