咸蛋黄麻薯月饼🥮自用方子
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是啵啵阿
用料
| 饼皮 》》》》》》》》 | 约25-26g |
| 转化糖浆 | 280g |
| 枧水 | 8g |
| 花生油(胡姬花 | 90g |
| 中筋面粉(金龙鱼麦芯粉 | 400g |
| 内馅》》》》》》》》 | 约25-26g |
| 咸蛋黄(对半切 | 15个（半个6-8g |
| 麻薯 | 9g |
| 馅料 | 9g |
| 蛋黄液-上色 》》》》》》 | 喜欢哑光可以忽略 |
| 蛋黄 | 1颗 |
| 花生油 | 5g |
咸蛋黄麻薯月饼🥮自用方子的做法
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咸蛋黄对半切 淋上花生油
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枧水、花生油、转化糖浆搅拌至充分乳化→加中筋面粉揉到无干粉即可（过度揉面团会导致纹路不清晰）→保鲜膜包好放冰箱冷藏松弛一个小时
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包月饼顺序（从里到外）：蛋黄（想要流油效果好一点，建议生包蛋黄）→、耐烤麻薯→其他馅料→饼皮
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面团抹少许玉米淀粉或模具抹油，用模具将面团压烤盘上
烤箱预热：200度10分钟
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一烤定型：月饼表面喷水后进烤箱（防开裂）、180-190度烤10分钟（有两盘5分钟上下换个位置）
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取出烤盘，凉10分钟（避免持续烘烤导致开裂、拿羊毛刷薄薄的刷一层蛋液）
二烤：降温度到150度烤15分钟，拿出来迅速刷蛋液（哑光月饼此步骤可省略），150度再烤5分钟（最后一遍烤制可以看一下上色状态增烤制时间、温度）
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月饼冷却后方可移动
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