蒜苗炒五花肉 青椒肉丝 包菜炒五花肉 红烧肉 梅菜扣肉 西红柿炒猪肝

蒜苗炒五花肉
蒜苗斜刀切好，五花肉冷冻两小时切片。
调料汁：生抽，蚝油，老抽，辣椒油，盐，料酒
五花肉煽香，中火煽至出猪油即可，放干辣椒，料汁拌匀，加蒜苗，青红椒，大火炒熟炒入味。

青椒炒肉丝
猪腰条肉四厘米切肉丝，下盐，味精，胡椒粉，生抽抓匀，下一个蛋清抓匀，下一小勺土豆淀粉抓匀，下一勺油抓匀
料汁：半勺水，生抽，土豆淀粉，一点蚝油
下油三到四成油温滑散肉丝，洁白色时盛出备用。底油下葱姜蒜片，青红椒丝，大火炒出香味，放入肉丝，料汁快速拌匀。

包菜炒五花肉
五花肉中火煽香，下葱段，干辣椒炒香，加老抽调色，倒入包菜片，大火炒香包菜，加盐，生抽，辣椒油炒匀，下蒜苗，红椒，撒一把蒜未炒匀。

红烧肉
三层五花肉切长宽2.5cm块炒至微黄，下泡好的干香菇，一个八角，五片生姜，干辣椒，放一袋红烧料炒匀，下半瓶啤酒，再加清水没过食材，扣盖小火煮40分钟

三层五花肉下锅煮十分钟定型切块。
半勺水半勺油一大勺白糖下完后再开火，中小火煮至枣红色关火搅开，冷却五分钟后下开水成糖色。
下油煎五花肉至八面金黄，下葱段姜片，一碗糖色，加一瓶啤酒，下清水没过食材，放盐生抽蚝油，一包五香卤料包，扣盖小火烧50分钟。

梅菜扣肉
五花肉切长方形块下锅煮，放大葱段姜片料酒，煮开后扣盖煮15分钟(小火煮30分钟捞出。
碗加老抽，叉烧酱搅匀成酱汁(蚝油盐白糖生抽老抽)
牙签扎孔猪皮，涂上酱汁(撒上白醋抹点盐后再涂)
锅中下多油烧至冒烟(七成油温)，放五花肉肉皮朝下扣盖炸，降温后打开捞出泡水(刚煮五花肉的汤汁里)20分钟(一小时)起虎皮，修一下边角切一厘米片(酱汁涂肉片上)
梅干菜泡开水40分钟冲洗几次拧干水切碎
油热下葱蒜干辣椒八角，下边角料，梅菜干炒匀至啪啪声，加水，下蚝油，老抽叉烧酱汁，生抽，盐，下肉片，煮2分钟后夹出皮朝下摆好盘中，放上梅干菜，盖个碗，上汽后小火蒸90分钟(1小时)

西红柿炒猪肝
猪肝切片，下大把盐，抓拌一分钟静置三分钟，冲掉血水清洗干净，加蚝油盐胡椒粉玉米淀粉拌匀，下大半勺油封浆。
用120度的油温滑熟，表面完全变色捞出。
底油下生姜片炒香，下西红柿，盐，加适量水，猪肝，加点蒜苗点缀，加料酒，大火炒个七八下出锅。