肋排冷水浸泡去除血水，加入面粉揉搓，可以有效去除杂质，需要清洗多遍，直到水清为止。沥干水分备用。
将盐、蒜泥、味精、白胡椒、小苏打加入肋排中，揉捏均匀，冷藏腌制12小时。腌的时间短了，可能不够入味。
腌制好的排骨加入土豆淀粉，拌匀，让排骨均匀裹上淀粉糊，视情况调整淀粉用量，淀粉湖裹上不掉即可入锅油炸了。中小火慢炸。先试炸一两块，根据口味调整调料用量。注意，火太大蒜泥沫会发黑发苦。
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老爹菜谱
