薄脆

我想做糯米飯糰，需要油條或薄脆。

“薄脆”我第一次知道這個名字，博主們說又叫麻葉子、焦葉子。

中筋麵粉50g，水粉比45%，做標準餛飩皮，也就是用澱粉做擀皮時抹的粉。

油溫六成，小火炸，這東西迅速浮起來，一面均勻變色後，翻一下，另一面也均勻變色後撈起。（什麼叫均勻變色？就是肉眼可見地變了一點點顏色。但不能更深，例如圖3，吃起來焦。）

要不要加鹽加糖？要。圖1，脆，但是單吃不好吃。圖3只加鹽、無糖，味道有點傻。（2024.11.26補：後來我習慣了淡味，認為淡味好吃。故，不加糖不加鹽。）

要不要戳洞洞？不要。請看圖2。不扎眼的會鼓起氣泡來，但扎了眼就鼓不起來，有點死。

除了糯米飯糰，這東西還可以做煎餅果子的餡。

2024.10.9補
昨晚的薄脆，敞口自然放著，早上還是酥的，我做了煎餅，不是特別驚艷，稍微有點硬。我還需要搗得更碎一些。

但下午做了糯米團，家裏沒有榨菜了，只好做成甜味版（圖4，5）：糯米飯鋪在烘焙紙上，放搗碎的薄脆、糖，捲起來。合格。

所以，淡味的薄脆是OK的，即標準餛飩皮炸薄脆是可以的。