奥利奥戚风蛋糕

准备工作：先将蛋清和蛋黄分离，蛋清放入无油无水的盆再送入冰箱冷冻。

新手使用粉油法，怎么搅拌都不怕😄
玉米油➕低筋粉➕牛奶➕蛋黄
每一步都搅拌均匀。

这个时间可以烤箱预热。
冰箱拿出蛋白，加入柠檬汁（没有可以不加），打蛋器高速出现纹路转低速整理蛋白分三次加入白砂糖。中途用刮刀整理，直到拿起打蛋头有直立小角就可以了，打发好的蛋白是有光泽的，倒扣不洒。

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，先用手动打蛋器翻拌，再用刮刀整理边缘，再倒回剩余的蛋白霜里面，翻拌均匀，加入奥利奥碎继续翻拌均匀。

高处倒入模具7分满，用牙签或者筷子画圆圈除去大气泡，震几下送入烤箱，烤箱先上
下火135度烤35分钟，再转上下火155度25分钟，烘烤时间按自己烤箱脾气来，一般观察蛋糕高高隆起后回落就差不多。

出炉后，马上震出热气，然后倒扣直到完全冷却再脱模，松松软软怎么压都会弹。

此配方是6寸模具或者勉强3个4寸模具