中种+烫种 万能面团
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甜食的秘密
首先说明一下：这个方子是把啊呜老师的几个方子里自己喜欢的面团和馅料稍微改动，然后合并在一起，再根据自己的烤箱烘烤温度做个记录，只做自己查看用，省得去啊呜老师的几个方子里来回翻了！
用料
| 中种 | |
| 面包粉 | 350 克 |
| 干酵母 | 4 克 |
| 牛奶 | 250 克 |
| 主面团 | |
| 面包粉 | 150 克 |
| 糖 | 80 克 |
| 盐 | 7 克 |
| 奶粉 | 20 克 |
| 干酵母 | 1 克 |
| 全蛋液 | 50 克 |
| 牛奶 | 100 克 |
| 黄油 | 40 克 |
| 烫种 | 100 克 |
| 椰蓉馅料 | |
| 黄油 | 50 克 |
| 糖粉 | 50 克 |
| 蛋黄 | 50 克（ 3 个半常温蛋黄） |
| 蛋白 | 30 克 |
| 奶粉 | 25 克 |
| 细椰蓉 | 90-100 克 |
中种+烫种 万能面团的做法
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烫种
50 克面粉中加入 55 克开水，快读搅拌均匀，放凉
中种面团材料混合，温度不高于 26°， 放室温发酵一个小时，和烫种一起转放冰箱冷藏 10-12 个小时，发酵到面团最高点回落 -
1 档 1 分钟左右， 没有干粉后提高速度 4 档 3 分钟，转 3 档 8 分钟， 加入软化的黄油， 继续 3 分钟左右，成团粗膜就行，面团不高于 26°
打面中间烤箱发酵模式 28° 预热 -
放进烤箱，发酵模式 28°，湿度 80% ，继续发酵 30 分钟
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制作椰蓉馅料，
30 分钟后，取出面团，分割，滚圆，松弛 15 分钟
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面团擀成椭圆形，翻面，下面打薄，抹上椰蓉馅料，抹均匀，自上而下卷起来
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从中间切开，切面朝上，编成麻花样
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二次发酵， 32° 发酵 35 分钟，取出，表面撒椰蓉，风炉模式 预热
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170°，13 -14 分钟。或者 165°，15 分钟
