北海道戚风 新配方

第一步：A料部分
食用油➕牛奶乳化
加入蛋黄搅拌均匀

筛入低粉
若无香草精可省略

蛋黄糊搅拌均匀 静置
此时烤箱开始预热150度。

第二步：B料部分
蛋白加入柠檬汁或者白醋
分两次加入白糖
小弯钩状态

放三分之一到蛋黄糊 翻拌均匀

放入另外三分之一 翻拌均匀

倒回剩余蛋白容器中

翻拌均匀 完全体

装入裱花袋 挤入纸杯🧁大概11个。

150度 40分钟
如怕上色过度 可以30分钟后加烘焙纸遮盖。

出炉

胖嘟嘟

微微上色即可

冷却后 用筷子戳小洞

挤入抹茶卡仕达酱

抹茶卡仕达酱的配方在我另外的链接里。

这张图是稍微用裱花袋刮了一下表面再烘烤的，成品更圆润了，也不开裂。
表面微焦 这次没有遮盖烘焙纸 也OK。