波兰种 | |
水 | 100克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
高筋粉 | 100克 |
主面团 | |
高筋粉 | 400克 |
鸡蛋 | 2个(约96克) |
炼乳 | 40克 |
白砂糖 | 65克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 140g(预留出20克) |
盐 | 3克 |
黄油 | 45克 |
蔓越莓 | 100克 |
熟核桃 | 100克 |
波兰种,提前一晚做了放冰箱冷藏发酵,用前只看状态,不看时间,发成图片中似的,都鼓发起来了就可以用了。
把所有材料除黄油、蔓越莓,核桃以外,全部投入和面机。看面粉吸水性,可以适应增加牛奶用量。
面团揉至光滑后,加入黄油。
忘了拍照了,把黄油和面团揉至完全,不要求手套膜,差不多就行。
再加入蔓越莓和熟核桃(烘烤过的,脆脆的,掰成小块)全都揉到面团里。
面团活好第一次醒发。
第一次醒发完,把面团平均分成12个,每个约97克。
。
把面团整成自己喜欢的形状,圆的,三角的,橄榄的都行,主打自己喜欢的!
整形完,放在烤盘里入烤箱二次醒发,烤箱里加一碗开水,增加湿度、温度。
醒发好以后,表面刷水,筛些干面粉在上面。
中间可以任意割一下(我的刀子不快了,所以就割了一下),中间我加了些黄油,也可以不加,加了黄油刚出炉时外壳很香脆,内部依然很软!
烤箱提前预热十分钟。
上火180,下火150,烤25分钟。
(大家根据自己烤箱的脾气,酌情增减温度和时间)
我是一次做了12个,中间上下层换着位置烤的。
满屋飘香,好吃到停不下来!