茄子酱肉包子

激活酵母
250ml温水（30-40度）➕15克糖➕5克酵母，等待5分钟

和面
500克面粉➕2克，拌均匀。
倒入酵母水，边倒边将面粉搅成絮状。
如果有鸡蛋/牛奶可以在这一步加入。

揉面
将面絮揉均匀，大概5-10分钟。（三光政策：面光，手光，盆光）

发酵
1-2小时（20度的天气，发酵了1.5小时），面团发至2倍大，面团中间戳洞不回缩即可。
（面团发酵时，用保鲜袋或者适当的工具盖住面盆，保留自由水份来保证发酵湿度）

馅料
猪肉切丁，肥瘦分离开。
锅热了后，肥猪肉下锅，炒出油，茄子很吸油。（差不多肉粒缩小三分之一）
盛出肥肉粒，将瘦肉倒进油锅炒香，➕姜蒜末➕冰糖继续炒香后，倒入蚝油，生抽，黄豆酱，略微粘稠即可停火。
肉馅放凉后，加入肥肉粒，茄子丁，拌匀。

茄子用盐杀了一点水（不杀也可以，但是要在包之前拌进馅料）

发酵好的面，揉面进行充分排气，大概5-10分钟左右。
切记子，大概40克一个，包子馅40克。
第一锅可以冷水上锅蒸，水开后15分钟关火，切记不要立马开盖‼️再等3-5分钟，让包子慢慢适应室温，避免回缩。
（后面还有几锅包子的话，就可以边包边醒发，水开上锅。因为第一锅包子从水开到蒸好也差不多20分钟了）

⚠️ 配方是20个包子的量，皮薄馅大（油浸皮），淡盐。
喜欢松软厚厚的皮，就把馅料改成20-25克。
喜欢咸一点辣一点，黄豆酱多加一些，再来点辣油/辣椒粉。
可以选择自己喜欢的包子花型😊