潮汕牛肉丸
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人做过这道菜
最爱生活烟火味
又一次写牛肉丸菜谱，受朋友圈鸡肉丸启发，这次加了山药泥。
用了牛里脊肉，口感更嫩
有厨师机或者电动打蛋器的可以试试，需要长时间搅打肉馅。
做之前没打算写下来，没拍图，用料也没称重 ——“大约”“纯文字”分享版
用了牛里脊肉，口感更嫩
有厨师机或者电动打蛋器的可以试试，需要长时间搅打肉馅。
做之前没打算写下来，没拍图，用料也没称重 ——“大约”“纯文字”分享版
用料
潮汕牛肉丸的做法
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1.里脊肉打碎，冷冻三四个小时，冻成肉馅变硬又不结块儿状态
2.肉馅加入调料，芝麻油开始搅打，混合均匀后加冰块，我的冰块儿大概一百多克，分次加，多了会跳出来。让肉馅一直处于低温状态下搅拌（厨师机桶能冻，最好冻冻）冰块儿的作用一是降温，二是当做液体让丸子口感更嫩
3.看肉馅状态加山药泥（山药去皮，加一丢丢水打泥）
肉馅打好是顺滑有粘性的
4.锅里烧水，冒小泡开始下丸子，左手蘸水抓肉馅，从虎口挤出，右手拿小勺下锅
中小火煮五分钟，漂起来捞出至冰水
5. 降温后捞出控干水分装袋子冷冻保存
❤配料简单，吃到嘴里完全是纯粹牛肉的鲜美
方子里1000克牛肉，做了1216克丸子
