揉面机版液种冰淇淋吐司盒(含菠萝包、椰蓉吐司与椰蓉馅配方)

1、液种
鲜酵母3克
糖3克
水120克
高粉120克
拌匀后室温发酵2倍大后冰箱冷藏1晚

2、第二天先用100克牛奶化开鲜酵母

3、依次倒入全蛋液120克、糖100克(可减至80克)、高粉600克、奶粉30克(可不放)、谷朊粉50克(可不放)、还有剩余的牛奶140克。(如果粉类减少，牛奶也需要适当减量)。搅拌3分钟后加入盐6克、
椰油或玉米油70克(可减)。

也可以全部一起放入搅匀。
此方水量偏大，适合机器搅拌。

4、可直接在面粉筒内直接发酵至2倍大(盖紧盖子，约1~2小时)。

5、平均分成6个180克小面团+1个340克左右的大面团。团匀搓圆密封静置20分钟。(我直接放在吐司盒中盖紧盖子)。
借网图展示如何搓圆整型。

6、取出240克的面团擀成大长方形。 长度与展艺大刮刀差不多。

7、取120克椰蓉馅涂匀。

8、竖着卷成长条。

9、切2刀，头部别切断。

10、像扎3股麻花辫一样整形好，尾部捏起来。

11、把2头收入底部。密封发酵至9分满。

12、我的烤箱比较大，可以同时放入3个吐司盒一起发酵。烤箱内放碗热水，26~28度约发酵50分钟左右，这个不盖盖的，发酵9分满后表面刷点蛋液，也可以喷点油。

13、取1个小面团擀成小长圆形涂上40克椰蓉馅，上下卷紧。

14、3个面团分别竖切一刀，两头别切断。

15、放入吐司盒中密封发酵。这个也可以不盖盖子烤

16、白吐司
一切为二可做冰淇淋吐司盒
取1个小面团擀成长方型。再左右叠3层，再擀成长条型。

17、从上向下卷紧。

18、收囗向下放入吐司盒中盖紧盖子发酵。

19、烤箱预热5分钟，上下火180度烤25分钟再把下火调至150度，上火不动继续烤15分钟(同时可以把左右两边的吐司盒交换下位置)。因为椰蓉比较容易烤焦，中间不盖盖子的吐司在烤8分钟时就可以盖上锡纸。

20、出炉时，先震去热气，再开盖取出吐司，横放在架子上冷确至常温后切片密封冷冻保存。

21、把白吐司一切为2，中间掏空，在空气炸锅中200度烤3分钟更香，中间放入冰淇淋。乘热吃。

22、椰蓉馅(放点即溶吉士粉可以使椰蓉馅颜色更黄)
椰蓉馅:(成品约235克左右)
小草鸡蛋:约40克
糖40克
椰蓉40克
奶粉15克
食用油25克
即溶吉士粉25克
水45~50克

420克的面团可以分成6个70克的小份做成菠萝包。

做成6个菠萝包
酥皮配方:40克/每份
黄油65克+糖50克+鸡蛋35克+奶粉20克+低粉90克
椰蓉馅30克/每份

酥皮部分:
1、65克黄油室温或溶化成半液体，+糖拌匀。
2、+35克蛋清拌匀(蛋黄留着刷表面)。
3、+奶粉拌匀
4、+低粉拌匀。
5、团成42克左右的6个球状(如果很粘手可以放冰箱冷冻会再分。
6、取2张硅油纸，把酥皮球夹在中间按压成中间厚边缘薄的圆片。放冰箱冷藏半小时或者冷冻一会。

面团部分:
1、面团分成6个70克的小面团。
2、逐个向内向下排气团圆(见上面图片5)，松弛20分钟。
3、排气后包入30克椰蓉馅。
4、取一片酥皮片，撕去一张硅油纸把酥皮盖在顶部，利用手温轻压粘包住。
5、整型后垫上硅油纸备用。
6、全部包完后刷上蛋黄液，顶部用小刀压菱形格。
7、发酵1.5倍大。
8、烤箱预热200度，中上层，上火180度，下火170度烤20分钟（烤10分钟时可以再刷上一层蛋黄液表皮会更漂亮），喜欢上表皮颜色深的可以关了下火，上火调200度再烤2分钟

菠萝包详细做法请参考
https://www.xiachufang.com/recipe/106637063/