辣卤鸡爪
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绿若清菡
黑珍珠餐厅同款辣卤鸡爪
用料
| 鸡爪 | 4斤 |
| 生姜 | 300克 |
| 桂皮 | 5克 |
| 八角 | 5克 |
| 小茴香 | 3克 |
| 白蔻 | 2克 |
| 淮山 | 2克 |
| 辣椒 | 6克 |
| 花椒 | 20克 |
| 陈皮 | 3克 |
| 蒜头 | 3克 |
| 葱 | 一把 |
| 红油 | 100毫升 |
| 老酒 | 200毫升 |
| 老抽 | 260克 |
| 蚝油 | 30毫升 |
| 鸡精 | 5克 |
| 白糖 | 10克 |
| 麦芽糖 | 20克 |
| 盐 | 5克 |
| 蜂蜜 | 适量 |
辣卤鸡爪的做法
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鸡爪洗净剪去指甲后焯水，把香料称好。锅内倒油下鸡爪油炸，炸至略微金黄，捞出放冰水过凉。香料泡发，热锅底油，下生姜，蒜头，葱，红油和老酒，下入鸡爪。
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香料装袋一起下锅，锅内加老抽，蚝油，鸡精，白糖，麦芽糖，盐，老汤，转小火，加盖焖煮2小时，煮至汤汁粘稠，加入蜂蜜，收干汤汁，出锅后浇上卤汁。
