戚风蛋糕

准备五个冷藏过的鸡蛋，每个55-60g。
将蛋清蛋黄分开放在两个无水无油的盆里，蛋清的盆里不要放入一点点的蛋黄
分出来的蛋清要有170g

将牛奶、玉米油放到碗里搅拌到乳化，看不到油的状态，将低筋面粉和玉米淀粉过筛到里面，搅拌至没有干粉的状态，将蛋黄（82g）放到里面，搅拌至像丝绸一样流动的面糊。

将蛋清（170g）里面放100g白糖，1.7g盐，9g柠檬汁，打蛋器中高速打发至提起打蛋器有小尖尖，且不消失

将1/3蛋清挖到蛋黄里，用抄底翻拌的手法将他们搅拌均匀。搅拌好了将他们倒入蛋清里面，翻拌均匀。

倒入模具7.5分满，震动模具震出大气泡，实在不行用牙签轻轻搅拌一下

烤箱上150º，下140º，50分钟，预热。预热好了将蛋糕放进去，放在最下层

出锅快速震出热气，然后倒扣在晾网上3个小时以上