豆类指豆类植物成熟后并在植物上自然变干的种子,包括大豆(黄豆、黑豆和青豆)、小豆、豌豆和花生等。豆类的蛋白质含量较其他多数植物性食物要高,每100g豆类(干重)中平均约含有20g蛋白质,尤其是大豆和花生,其蛋白质的含量分别为37g和26g。豆类含有较高的碳水化合物和膳食纤维。其脂肪含量基本很低,但大豆和花生例外,每100g干重分别含有8g和47g的脂肪(多为不饱和脂肪酸)。许多豆类还含有鱼藤素,试验研究发现该物质具有抗癌作用。大豆和其他豆类有很大的不同,大豆含有较高浓度的生物活性物质——大豆异黄酮,这是一种植物雌激素,在体内可发挥雌激素样作用;大豆还是皂甙和植物固醇的很好来源,能够减少胆固醇的吸收。
豆类的食用方法有很多种,例如墨西哥辣椒炸豆、中东鹰嘴豆沙、古巴黑豆米饭、波士顿烘豆、法国豆焖肉、黑豆烤肉、瑞士豌豆汤等。不同国家的人们将豆类制作成不同的豆制品,如豆腐、豆面、豆芽、花生酱等,大豆发酵后可以制成酱油、豆豉、豆腐乳和豆面酱等。豆类还可以提取植物蛋白作为其他食品的原料。———节选自《预防肿瘤学》作者:赵平;王陇德;黎钧耀 主编
用料
材料A:
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油
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适量
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姜片
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3片
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卤制豆腐干:
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柏杨豆干
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1块
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花石香干
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1块
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馨字干
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1块
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顾县豆干
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1片
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大溪豆干
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1块
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南豆腐
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1块
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蒸煮豆腐干:
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油皮豆皮即千张
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适量
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怀安城豆腐皮
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泡发的即素鸡
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油炸豆腐干:
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油豆腐
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适量
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熏制豆腐干:
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豆条
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适量
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鱼糜类产品:
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鱼豆腐
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适量
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红糖
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1勺
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红茶
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1包
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材料B:
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花椒
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适量
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陈皮
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适量
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桔把
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适量
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路路通球子
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适量
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益智仁
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适量
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小茴
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适量
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诃子
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适量
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备料:
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豆干/按图洗切备用
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姜片/片状
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红茶/一包
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红糖/一勺
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五香豆干的做法
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材料A先浸卤料水,再按图依次油炸,捞起后过滤油后再炸一遍。
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小贴士
🈲:钠的含量较高,糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者要慎食。
老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
材料B根据自身情况配置,浸卤水已经有盐味,油炸炒时请不要放盐。