大圆欧包
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人做过这道菜
霁子晴
大列巴？
有点糊了，下次补上新图
有点糊了，下次补上新图
用料
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 盐 | 10克 |
| 水 | 350克 |
| 静置30分钟之后加 | |
| 酵母 | 3克 |
| 波兰种（不加也行） | 100克 |
| 然后一点点加 | |
| 后加水 | 50克 |
| 加油（不加也行） | |
| 油 | 20克 |
| 加料（不加也行） | |
| 水果干 | 50克 |
| 干果 | 50克 |
| *工具 | |
| 小铁盆 | |
| 浴帽 | |
| 喷壶 | |
| 高温油布 | |
| 玉米面（防粘） | |
| 造蒸汽 | |
| 毛巾 | |
| 开水 | |
| 小铁盒 | |
| 或者 | |
| 大铁盆（高10cm以上） | |
| 冰 |
大圆欧包的做法
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水、盐、面粉混合均匀，静置30分钟
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加入波兰种、酵母，搅拌均匀，少量多次加入后加水，揉至面团表面十分光滑
建议用厨师机，手揉太黏 -
发酵至2倍大，每隔20分钟像卷吐司一样卷起来一次（不排气）
共需要60分钟左右 -
小盆套上塑料浴帽，浴帽上用喷壶喷水，然后筛上玉米面，确保每个角落都有玉米面
-
桌面上撒大量玉米面，轻轻倒出面团，分成2份（每份450g左右）
轻轻拽薄，像卷吐司一样卷起来，收口朝上装入小盆，发酵60分钟以上 -
烤箱加石板/铁板烧烤盘预热至最高温度，需要20分钟以上
铁盆/小铁盒、毛巾、开水一起预热制造蒸汽 -
发酵好的面团上盖高温油布，垫上烤网，轻轻倒扣过来，因为铺了浴帽所以很容易就能倒出来
面团表面喷大量水
用烤网将面团滑入烤箱，
如果用大铁盆需要入炉后再盖上大铁盆并塞入冰块，否则会变成这样
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先用最高温烤20分钟（10分钟时撤掉蒸汽铁盒）
然后撤掉铁盆和油布，200/220℃烤20分钟 -
第二天切片
下次还是拍掉大气泡吧
