万能做饼配方

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源自微信视频号“小艾美食分享”
感谢原方主分享 稍微调整 记录下来自用

用料  

饼皮:
面粉 250克
1~2克
发面旺 1克
温热水(45~50度) 160克
和好面松弛3~5分钟即可
油酥:
面粉 1勺
油(生熟凉热都可) 2勺
椒盐(熟粉) 半勺

万能做饼配方的做法  

  1. 面粉250克

    万能做饼配方的做法 步骤1
  2. 盐1.3克

    万能做饼配方的做法 步骤2
  3. 发面旺1克

    万能做饼配方的做法 步骤3
  4. 45度温热水160克(面粉有差异 预留10克加减)

    万能做饼配方的做法 步骤4
  5. 搅拌均匀 和好面

    万能做饼配方的做法 步骤5
  6. 和好面 分割成4个面剂 每个约102克左右
    盒底和面团喷油 加盖密封
    松弛3~5分钟即可

    万能做饼配方的做法 步骤6
  7. 调油酥  看喜好准备好葱花(晾干)和芝麻 这两样没有可以忽略

    万能做饼配方的做法 步骤7
  8. 取一个面剂

    万能做饼配方的做法 步骤8
  9. 拉长 松弛后延展性很好

    万能做饼配方的做法 步骤9
  10. 擀成长方形

    万能做饼配方的做法 步骤10
  11. 擀薄

    万能做饼配方的做法 步骤11
  12. 放油酥

    万能做饼配方的做法 步骤12
  13. 均匀涂抹成薄薄的一层

    万能做饼配方的做法 步骤13
  14. 切成细条(用专用切面刀很方便)撒上葱花

    万能做饼配方的做法 步骤14
  15. 两边往中间收

    万能做饼配方的做法 步骤15
  16. 收成一条后轻轻拍打拉成长条

    万能做饼配方的做法 步骤16
  17. 从两头往中间转起来

    万能做饼配方的做法 步骤17
  18. 转成这样了稍压扁后两个圆重叠

    万能做饼配方的做法 步骤18
  19. 重叠后的饼坯

    万能做饼配方的做法 步骤19
  20. 这时候饼坯按压回弹不好擀 放盒子里松弛几分钟

    万能做饼配方的做法 步骤20
  21. 加盖密封松弛几分钟 饼坯上喷油锁住水份

    万能做饼配方的做法 步骤21
  22. 几分钟后就可以压成饼坯了

    万能做饼配方的做法 步骤22
  23. 电饼铛 热锅喷凉油下饼坯 表面喷油锁住水份

    万能做饼配方的做法 步骤23
  24. 2分钟后翻面 再煎2分钟又翻面
    之后看上色的状态 勤翻面 每1分钟翻面1次 大约5~8分钟就熟了

    万能做饼配方的做法 步骤24
  25. 成品 外皮金黄酥脆 里面柔软多层

    万能做饼配方的做法 步骤25
  26. 金丝葱花小饼 丝丝分明

    万能做饼配方的做法 步骤26
  27. 中间打开还可以夹菜

    万能做饼配方的做法 步骤27
  28. 第二次又做了芝麻的

    万能做饼配方的做法 步骤28
  29. 翻倍做了8个 松弛后压成饼

    万能做饼配方的做法 步骤29
  30. 关于保存:做好饼坯后 两边垫上油纸放冰箱冷冻保存 随用随取不用解冻直接煎

    万能做饼配方的做法 步骤30

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该菜谱发布于 2024-10-28 17:26:14
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万能做饼配方的答疑

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